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El dry miso (miso seco) es un condimento versátil, crujiente y concentrado en sabor umami, elaborado mediante la liofilización o secado de pasta de miso rojo o blanco. Popularizado por el chef Nobu Matsuhisa, es un polvo o copo deshidratado que aporta textura y un toque salado a ensaladas, pescados, pollo y verduras sin la humedad de la pasta tradicional.