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Para hacer nuestro Añejo, las piñas de agave se hornean lentamente durante 4 días y luego se trituran para extraer el Mosto. Fermentado por un cultivo de levadura de 80 años, doblemente destilado en alambiques de cobre, añejado durante 18 meses en barricas de roble americano Jim Beam usadas, filtrado y embotellado.