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Quesadillas de Huitlacoche con Flor de Calabaza Ingredientes: Para las Quesadillas: 1 taza de huitlacoche (cuitlacoche), bien lavado y escurrido 1 taza de flor de calabaza, lavada y picada 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, picados Sal y pimienta al gusto Tortillas de maíz Queso Oaxaca o queso fresco, rallado Para la Salsa: 2 tomates, asados 1 chile poblano, asado y pelado 1 diente de ajo Sal al gusto 1/4 de taza de crema mexicana (opcional) Para Decorar: Hojas de cilantro fresco, picadas Aguacate, en rodajas Instrucciones: Preparación del Relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados. Añade el huitlacoche y la flor de calabaza a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Preparación de la Salsa: Asa los tomates y el chile poblano hasta que la piel se queme. Pela el chile poblano. En una licuadora, mezcla los tomates asados, el chile poblano pelado, el ajo y sal. Tritura hasta obtener una salsa suave. Si lo prefieres, agrega la crema mexicana y mezcla nuevamente. Armado de las Quesadillas: Calienta las tortillas de maíz. Rellena cada tortilla con la mezcla de huitlacoche y flor de calabaza. Agrega queso Oaxaca o queso fresco rallado. Dobla las tortillas para formar las quesadillas y cocina en una sartén caliente hasta que el queso se derrita. Sirve las quesadillas de huitlacoche y flor de calabaza, bañándolas con la salsa de tomate y chile poblano. Decora con hojas de cilantro fresco y rodajas de aguacate. ¡Estas quesadillas de huitlacoche con flor de calabaza son una deliciosa opción para disfrutar de sabores auténticos mexicanos! ¡Espero que las disfrutes!