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Elaborada a partir de un fondo de pollo de corral cocinado a fuego lento por 12 horas, infusionado con chile pasilla y epazote. Servida con hilos crujientes de tortilla azul, cubos de aguacate hass, crema de rancho, chicharrón prensado artesanal y queso panela fresco.
Un tesoro prehispánico. Delicadas esferas de masa de maíz amarillo, infladas en comal y rellenas con el \"caviar mexicano\" (escamoles) salteados en mantequilla avellanada y ajo tierno, sobre un espejo de salsa sedosa de chile poblano y flor de calabaza.
Masa de maíz batida a mano con manteca de cerdo ibérico para una textura etérea. Relleno de pechuga de guajolote (pavo) estofada en mole almendrado casero. Cocido al vapor en hojas de plátano ahumadas y presentado con un toque de crema espesa y ajonjolí tostado.
La corona de nuestra cocina. Chile poblano asado y pelado a mano, relleno de un fino picadillo de lomo de res y cerdo ibérico, acitrón, manzana panochera, durazno criollo y piñones. Bañado en una exquisita y cremosa nogada de nuez de Castilla fresca, granada roja y perejil orgánico.
Pierna de cerdo (chamorro) marinada durante 24 horas en un adobo ancestral de chiles secos (ancho y guajillo), vinagre de manzana y hierbas de olor. Horneado lentamente envuelto en pencas de maguey hasta que la carne se desprende del hueso. Acompañado de frijoles refritos con epazote y tortillas hechas a mano.
Suprema de pollo de corral rellena de requesón fresco, flor de calabaza y granos de elote tierno. Sellada y bañada en un sofisticado pipián verde prehispánico, elaborado con pepitas de calabaza tostadas, tomatillo milpero, hoja santa y chiles serranos asados. Servida sobre arroz blanco al vapor.
Corte grueso de robalo fresco abierto en mariposa, untado generosamente con un adobo rojizo de chile guajillo, ajo asado y especias secretas de la abuela. Cocinado directamente sobre las brasas de carbón vegetal para un toque ahumado perfecto. Acompañado de ensalada fresca de nopales curados y rábano.
Seis imponentes camarones U15 salteados en mantequilla de rancho con láminas finas de ajo confitado y chile de árbol seco. Flambeados espectacularmente en su mesa con Tequila Extra Añejo de los Altos de Jalisco y servidos sobre una costra de arroz azafranado.
Cubos de pesca del día curados en jugo de limón colima, mezclados con el dulzor del jitomate riñón picado, aceitunas kalamata, alcaparras, orégano silvestre y un toque de chile serrano. Coronado con crujientes chicharrones de pescado y láminas de aguacate.
Siguiendo la receta celosamente guardada por generaciones. Un flan excepcionalmente denso y cremoso elaborado con yemas frescas, leche bronca reducida y vainilla en vaina. Bañado en un caramelo oscuro y profundo, decorado con nueces pecanas garapiñadas.
Extinguidos discos de masa frita, crujientes como el cristal, elaborados a mano según la técnica tradicional. Servidos tibios, espolvoreados con azúcar y canela, y bañados en un espeso jarabe caliente de piloncillo oscuro (panela) infusionado con guayaba y clavo de olor.
El cierre perfecto. Café de altura tostado a la leña, infusionado en olla de barro negro con canela entera, anís estrella, cáscara de naranja dulce y piloncillo. Se sirve en mesa vertiendo un *shot* de Mezcal Joven artesanal oaxaqueño para elevar los sentidos y asentar el alma.
Sobre Rincón de Abu | |
Dirección | Avenida 10 809, Úrsulo Galván, Córdoba, Ver, México |
Especialidad | Italiana |
Cuanto sale? |
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Horario de Apertura | 11:00:00 |
Horario de Cierre | 18:00:00 |
Abierto
Horarios de Apertura y Cierre | |
|---|---|
| Lunes | 11:00 - 18:00 |
| Martes | 11:00 - 18:00 |
| Miércoles | 11:00 - 18:00 |
| Jueves | 11:00 - 18:00 |
| Viernes | 11:00 - 18:00 |
| Sábado | 11:00 - 18:00 |
| Domingo | 11:00 - 18:00 |
Preguntas frecuentes
| Chilaquil del Valle |
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| la Raclette |
| Yumi Yumi |
| Panadería Rosetta |
| Los Panchos Tolstoi |
| Pane Envía |
| Flautas México |
| Canalla Bistro |
| Zoma Tea Collection |
| El Ocho Café Recreativo |
| Boicot Café |
| Órale Arepa |
