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La penca de maguey es un ingrediente tradicional en la cocina mexicana, especialmente en ciertas regiones como Oaxaca, donde se utiliza para preparar platillos como el famoso "Barbacoa de Borrego". Es importante tener en cuenta que la preparación de la penca de maguey para el consumo lleva tiempo y cuidado, ya que debe cocinarse adecuadamente para hacerla segura para comer. Aquí te dejo una receta de Barbacoa de Borrego con Penca de Maguey: Barbacoa de Borrego con Penca de Maguey Ingredientes: 1 pierna de borrego (aproximadamente 2-3 kg) 1 penca de maguey Hojas de aguacate o pencas de nopal (para envolver) 4 hojas de laurel 4 dientes de ajo, pelados y picados 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de pimienta negra molida 1 cucharada de sal 1 taza de consomé de pollo o caldo de res 1 cebolla, cortada en rodajas gruesas Ramas de epazote fresco (opcional) Tortillas de maíz calientes para servir Instrucciones: Preparar la Penca de Maguey: Limpia la penca de maguey quitando las espinas y las partes duras. Corta las pencas en trozos grandes y sumérgelas en agua hirviendo durante unos minutos para ablandarlas. Enjuágalas bien y escúrrelas. Marinar la Carne: En un tazón grande, mezcla el ajo picado, el comino, la pimienta negra y la sal. Unta esta mezcla de especias sobre la pierna de borrego, asegurándote de cubrir toda la superficie. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche. Preparar la Barbacoa: Precalienta el horno a 160°C. En una fuente para horno grande, coloca las hojas de aguacate o las pencas de nopal para crear una base. Coloca la pierna de borrego marinada en el centro de las hojas. Rodea la carne con la penca de maguey, las hojas de laurel, las rodajas de cebolla y el epazote si estás usando. Vierte el consomé de pollo o caldo de res alrededor de la carne. Cocinar la Barbacoa: Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 4-5 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Durante la cocción, baste la carne ocasionalmente con los jugos de la fuente para mantenerla jugosa. Servir: Retira la barbacoa del horno y deja reposar durante unos minutos antes de desmenuzar la carne. Sirve la carne de borrego en tortillas de maíz calientes, acompañada de las hojas de aguacate o nopal, cebolla y salsas de tu elección. La barbacoa de borrego con penca de maguey es un plato tradicional lleno de sabores auténticos mexicanos. ¡Espero que disfrutes preparando y saboreando esta deliciosa receta!