Encyclopedia of Chocolate - Frederic Bau
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Información del producto
Se explican cien técnicas fundamentales y más de cien recetas con fotografías paso a paso e instrucciones claras. Los chefs caseros aprenderán los conceptos básicos del chocolate (templado, ganaches, pralinés), los secretos del panadero (marmoleado, cortezas de pastel impecables, batir claras de huevo) y cómo hacer rellenos de dulces, decoraciones, masas, bases de crema y mousse, helados y sorbetes, y salsas Los panaderos pueden consultar estos componentes básicos a medida que avanzan con un nivel cada vez mayor de experiencia a través de recetas que van desde glaseado y masa para galletas hasta macarrones e impresionantes postres montados. packing: Sin Packaging ISBN: 9782080203663