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Enchiladas de Acelgas de Colores Ingredientes: Para las Enchiladas: 2 tazas de hojas de acelga de colores (pueden ser verdes, rojas y amarillas), lavadas y picadas 1 taza de queso Oaxaca, desmenuzado 12 tortillas de maíz 1 cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, picados 1 lata de salsa roja para enchiladas Aceite de cocina Sal y pimienta al gusto Para la Guarnición: Crema mexicana Aguacate, en rodajas Rabanitos, en rodajas Cilantro fresco, picado Instrucciones: En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados. Agrega las hojas de acelga picadas a la sartén. Cocina hasta que las acelgas se marchiten y estén tiernas. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Precalienta el horno a 180°C. En cada tortilla, coloca una porción de las acelgas salteadas y una generosa cantidad de queso Oaxaca desmenuzado. Enrolla las tortillas y colócalas en una fuente para horno, con el cierre hacia abajo. Vierte la salsa roja para enchiladas sobre las tortillas enrolladas. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que las enchiladas estén bien calientes y el queso se haya derretido. Mientras las enchiladas se hornean, puedes preparar la guarnición: rodajas de aguacate, rabanitos y crema mexicana. Sirve las enchiladas de acelgas de colores caliente y decora con aguacate, rabanitos, crema mexicana y cilantro fresco. ¡Estas enchiladas de acelgas de colores son una opción saludable y deliciosa! ¡Espero que disfrutes de esta receta mexicana llena de color y sabor!